Formação de gorduras trans e implicações nutricionais

    

    Você certamente já se deparou com algum rótulo de alimento que dizia 0% de Gordura Trans, ou então já reparou que este elemento é obrigatório na Tabela Nutricional. Mas você sabe realmente o que é esta gordura?

    As gorduras trans são produzidas industrialmente a partir de um processo químico no qual acontece a hidrogenação de gorduras vegetais. Devido a utilização das gorduras vegetais era de se acreditar que a gordura trans seria mais saudável que a gordura animal, que aumenta o colesterol ruim (LDL) no sangue. Foi a partir da década de 80 que os estudos científicos comprovaram que a gordura trans é um dos grandes venenos da alimentação.

    O processo resulta na conversão de gorduras líquidas em sólidas com a utilização do hidrogênio, calor, entre outras substâncias. Essas gorduras trans são utilizadas para melhorar a consistência dos alimentos e assim aumentar a vida de prateleira de alguns produtos, e apesar de serem insaturadas, elas apresentam uma estrutura linear assim como as saturadas.

    Certos riscos à saúde podem ser detectados com o consumo excessivo de alimentos ricos em gorduras trans, são eles:

• Aumento do colesterol total e ainda do colesterol ruim (LDL-colesterol);
• Redução dos níveis de colesterol bom (HDL-colesterol);

Como não é essencial para a saúde, não há um valor recomendado de ingestão. Especialistas explicam que não é essencial devido ao fato de que não ocorre a sintetização da gordura trans no organismo humano, deste modo ela permanece no corpo. A maior preocupação deve ser como os alimentos industrializados, como sorvetes, batatas-fritas, salgadinhos de pacote, bolos, biscoitos entre outros; bem como as gorduras hidrogenadas e margarinas e os alimentos preparados com estes ingredientes. A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda que a ingestão de gordura trans não ultrapasse 1% do valor calórico da dieta, isso significa que em uma alimentação de 2000 calorias equivale a 2 gramas diários de gordura trans, que é uma quantidade equivalente a três biscoitos recheados de morango. Os malefícios com relação as mulheres grávidas é que o consumo destas gorduras poe prejudicar o desenvolvimento neurológico do feto e também tem mais tendências a ter um filho obeso.

     Fique atento aos alimentos com grande porcentagem de gordura trans, na figura a seguir alguns exemplos: